Proces tworzenia kawy to dla nas prawdziwa pasja. Każdą partię wypalamy indywidualnie, aby wydobyć pełnię smaku i aromatu z ziaren. Wykorzystujemy tradycyjny piec bębnowy, a kluczową rolę odgrywa Mistrz Palenia Kawy, który precyzyjnie dostosowuje parametry wypalania. Ziarna wirują w bębnie przez 9-15 minut w temperaturze 210-250°C, a następnie chłodzone są szybkim przepływem powietrza.
Po wypaleniu pozwalamy ziarnom odpocząć, aby uwolniły dwutlenek węgla (odgazowywanie). W zależności od pochodzenia i pożądanego smaku, wybieramy odpowiedni poziom wypalenia: jasne (wyższa kwasowość), średnie (zbalansowany smak) lub ciemne (mocny smak). Czas poświęcamy także na testowanie próbnych partii i dopasowywanie profilu palenia do specyficznych cech ziaren.
Najważniejsze czynniki wpływające na smak kawy to:
- Stopień zmielenia – dopasowany do metody parzenia (grube mielenie do frenchpressu, drobne do kawy w kawiarce)
- Temperatura wody – optymalna to 92-94°C, ale eksperymentowanie z niższymi temperaturami (88-90°C) może poprawić smak
- Czas parzenia – zazwyczaj 4 minuty, ale zależy od metody, temperatury wody i pożądanego efektu.
Inne czynniki, jak jakość wody, obecność pianki oraz kształt filiżanki, także wpływają na odbiór aromatu. Wybierając metodę, warto eksperymentować, by znaleźć najlepszy smak. W naszej ofercie znajdziesz odpowiednią kawę i najwyższej jakości ziarna.
